Terroirs oléicoles de France, de nobles huiles d'olive de France

• Vallée des Baux-de-Provence
Du versant sud des Alpilles à la plaine de la Crau, la vallée des Baux-de-Provence s’étire d’est en ouest, d’Aureille à Fontvieille, en passant par Mouriès, Maussane, les Baux, le Paradou. De ces vergers au vert tendre, composés de Salonenque, Béruguette, Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône, naît une huile de grande renommée.

• Aix-en-Provence
Dominées par la montagne Sainte-Victoire, immortalisée par Paul Cézanne, les oliveraies du Pays d’Aix développent principalement trois variétés d’olives : l’Aglandau, la Salonenque et la Cayanne.

• Haute-Provence
Cultivées sur les coteaux qui bordent la Durance, entre 400 et 700 mètres d’altitude, les oliveraies de Haute-Provence, largement évoquées dans l’œuvre de Jean Giono, s’établissent sur de petites parcelles plantées d’Aglandau dont l’olive donne une huile de grand caractère.

• Nyons
Secteur de production situé en Drôme provençale, à la limite de l’influence climatique méditerranéenne. Ici l’olivier s’est implanté sur l’adret des collines faisant face aux rayons du soleil, à l’abri du Mistral : la variété Tanche y a trouvé son royaume.

• Hérault
Lucques, Verdale de l’Hérault, Olivière, Clermontaise… autant de variétés, autant de saveurs subtiles, aux reflets dorés. La production de ce pays est à l’image de ses paysages, multiple.

• Gard
Variété dominante de cette région, la Picholine s’épanouit dans les vergers de l’est et du sud-est du département. Cette variété, aux fruits très recherchés, fournit une production régulière.